Ăn gì ngon ở Hà Giang? Một món ăn mà bạn không thể bỏ qua khi tới Hà Giang là cháo ấu tẩu. Cháo Ấu Tẩu là món ăn ngon, là đặc sản của Hà Giang. 
Củ ấu tẩu là rễ củ của cây ô đầu, mọc trên đá, rất cứng và là loại củ độc, thường có ở các tỉnh phía Bắc Việt Nam. Nhìn bề ngoài giống củ ấu miền xuôi, nhưng là 2 loại hoàn toàn khác biệt. Củ Ấu Tẩu thông thường được ngâm rượu để dùng xoa bóp xương khớp nhưng đồng bào nơi đây đã chế biến ấu tẩu thành món ăn rất tốt cho sức khỏe. Nguyên liệu chủ yếu của món cháo này gồm có ấu tẩu, gạo, móng giò và thịt băm.  
Cách chế biến cháu ấu tẩu cũng rất cầu kỳ. Trước khi nấu cháo, củ ấu tẩu phải ngâm kỹ trong nước vo gạo đậm đặc trong vòng 12 tiếng để loại bỏ độc tố có trong đó. Sâu khi ấu tẩu được sơ chế, củ ấu tẩu được hầm trong nhiều giờ đồng hồ cho mềm và bở rồi đem tán nhuyễn thành bột sền sệt. Bột củ cấu tẩu được nấu lẫn gạo và nước dùng ninh từ chân giò lợn. Gạo để nấu cháo phải là gạo tẻ hoặc gạo nếp cái trồng trên nương của đồng bào dân tộc để tăng độ dẻo, sánh. "Củ ấu tẩu rất cứng, khi nấu rửa sạch củ rồi thả vào nồi, cứ thế ninh đến lúc nào nó tự nhừ mới được. Do tính độc dược cao, nên một nồi cháo to để bán chỉ dùng vài củ", bà chủ quán có kinh nghiệm 30 năm bật mí
Cháo ấu tẩu nấu xong có màu nâu đậm, nhìn giống bát cháo lòng của người miền xuôi, vị bùi, béo và thơm đặc biệt. Khi mới ăn bạn sẽ hơi khó nuốt vì là vị thuộc nên đặc trưng của cháo ấu tẩu là vị đắng như tam thất  nhưng nếu đã quen thì lại trở thành món ăn gây nghiện. Khi múc ra bát, cháo được rắc đều thêm hành, rau mùi, hạt tiêu, trứng gà và thịt nạc thăn băm nhỏ lên trên, dậy lên mùi thơm ngọt lạ lùng. Tùy theo khẩu vị của mỗi người, có thể cho thêm chút mắm ớt hay măng chua ngâm cay. 
Cháo ấu tẩu bán vào cả bốn mùa nhưng chủ yếu vào buổi tối, sau 7 giờ cho đến đêm khuya. Theo kinh nghiệm dân gian, cháu ẩu tẩu giúp co giãn cơ, giảm nhức xương, xua đi mệt mỏi, thậm chí là cả u nhọt nhưng chỉ nên ăn 1 – 2 lần trong một tuần là đủ. Nếu bạn du lịch Hà Giang  vào mùa đông, ngồi trong một quán ăn nhỏ và thưởng thức bát cháo ấu tẩu, đảm bảo bạn sẽ nhớ mãi hương vị cho mà xem.
Tìm hiểu thêm kinh nghiệm du lịch Hà Giang tại đây!

Tin khác